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教你3种糖醋汁的做法,学会能做10余种菜品……

海内青年网 http://www.hainei8.cn 2021-02-23 16:10 出处:网络 作者:[db:作者]编辑:@河南在线
糖醋汁,是粤菜、川菜中非常重要的原料之一,酸甜适口、色泽红亮。用这种糖醋汁制作的糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。

糖醋汁,是粤菜、川菜中非常重要的原料之一,酸甜适口、色泽红亮。用这种糖醋汁制作的糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。

相信很多人跟我一样,只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。吃这种菜也特费米饭,只要有它,既使没有别的菜,小孩子也能吃上2碗米饭。

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生活中,常见的糖醋菜有糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉、糖醋排骨等10余种,做这些菜最为关键的一步就是糖醋汁。那么你知道正宗的糖醋汁怎么做吗?今天小编就给你说道说道。

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第一种:高级餐厅版。制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透;然后加山楂片、西红柿、水煮烂;大约15分钟后,再用纱布和筛子滤去残渣;然后,加入白糖、酱油;最后加白醋,再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦,一般在高级或大型餐厅用的比较多,口感当然也是最好。加的调味料多,制作工艺讲究,这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。

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第二种:小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透,使原料中的香味物质、营养物质充分释放,滤掉残渣既成基汁;接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制,冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法,程序也相对复杂,但没有第一种那么困难,一般适合小型或专业餐馆使用。

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第三种:普通家庭版。

我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁,它不仅制作简单,味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候,热锅倒入少许油,加入番茄浆、糖、醋、水、盐,勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒,2酱,3糖,4醋,5水”就好了,10字口诀具体讲就是:1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水)。

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小贴士:1、糖醋汁的使用方法是,先将主料炸至外焦里嫩,另起锅放少许油烧七八成热时,倒入调好或熬好的糖醋料汁,并迅速翻炒至稠浓后,立即投入主料,滚匀,再淋明油,使汁起泡变亮,闻到香味即可出锅享用,最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好;2、做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋,味道和色泽都更好;3、如果不想把糖醋菜做成黑炭,最好不要用老抽;4、在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,味道更美哟!

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